Helstekt rostas med potatisgratäng & rödvinssås

Låt köttet ligga framme i rumstemperatur i ungefär en timme innan tillagning. Sätt ugnen på 125°C.

Krydda köttet med salt och peppar och hetta sedan upp smör i en stekpanna. Köttet är redo att läggas i när smöret tystnar. Bryn köttet på båda sidor innan du lägger över det i en ugnssäker form och ställer in i mitten av ugnen. Använd en köttermometer för att avgöra när köttet är klart och har önskad färg. Innertemperatur 60°C är för rött kött, 65°C för rosa kött och 70°C för genomstekt kött.

Skala och finhacka lök och vitlök. Tärna morot och palsternacka fint.

Smält sockret i en kastrull och ta sedan av kastrullen från plattan innan du tillsätter vinet. Värm sedan upp kastrullen igen tills sockret har smält i vinet.

Tillsätt lök, vitlök, rotfrukter, vatten, fond och timjan till kastrullen. Låt såsen koka upp och sänk sedan värmen till medel och sjud utan lock tills knappt hälften av vätskan kokat bort. Det ska bli ca 7 dl vätska.

Sätt ugnen på 200 °C.
Skala och skiva potatisen. Strimla löken och finhacka vitlöksklyftorna.

Värm olja och smör i en stor kastrull och fräs potatis, lök och vitlök utan att det tar färg. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ca 15 min.